Romige vegan risotto met pompoen

Bij deze zachte en romige vegan risotto mis je de Parmezaanse kaas en boter, uit traditionele veggie risotto’s, helemaal niet. Deze risotto is heerlijk als comfortfood op een grauwe dag. Maar door de tuinbonen en doperwten ook fris genoeg voor warmere dagen.

Ongebrande cashewnoten kan je online kopen. En zijn echt aan te raden als roomvervanger. Dus zeker bestellen als je serieus bent over wat vaker plantaardig wilt eten.  De ongebrande cashewnoten pureer je en laat je enkele minuten mee koken in de risotto. Hierdoor krijgt dit  gerecht een geweldige structuur en smaak. Dus laat ze niet weg! Kan je dit vegan gedoe echt nog niet aan? Gebruik dan Parmezaanse kaas en een klontje margarine om je risotto hartig en romig te maken.

Gebruik in dit gerecht de winterpompoen (die fel oranje exemplaren), als je ze nog kan vinden. Die  is zoeter van smaak dan de flespompoen. En, winterpompoen komt zelfs in de winter van Nederlandse bodem. Kortom, een fijne keuze voor jezelf en het milieu. Wil je het helemaal zeker weten dat je een Hollandse pompoen te pakken hebt? Controleer het dan nog even op de verpakking in de supermarkt.

Lees je vanaf een mobiel of tablet? Het leest makkelijker als je het scherm nu horizontaal draait!