Pompoen cashewnoten smeersel

Van de week heb ik een pompoen gekocht en heb ik er drie totaal verschillende recepten meegemaakt. De veelzijdigheid van een pompoen is een fijne bijkomstigheid, want ze zijn altijd vrij groot en je wil er niet 3x hetzelfde van hoeven eten!

Dit pompoen cashewnoten smeersel is ideaal als vegan boord beleg. Het smeersel smaakt zacht, zoet en je kan hem zo kruidig maken als je wil. Smeer het op brood, op een toastje of gebruik hem als dip. Je kunt hem maken met verschillende kruiden, zoals met gember en chili als in het recept, of ga voor meer herfstige smaken met kaneel en chili’s of voor oosterse smaken met komijn en koriander.

Gebruik ongebrande cashewnoten voor dit recept. Deze week je in warm water om ze zacht te maken. Kan je geen ongebrande cashewnoten vinden, ga dan voor gebrande, ongezouten noten. De smaak van het pompoen cashewnoten smeersel verandert hierdoor wel; het wordt minder romig en wat meer nootachtig.
In de herfst en winter zijn hokkaido pompoenen (die oranje dingen die je volop in supermarkten vindt) uit Nederland volop te krijgen. Koop in die seizoenen geen flespompoen want die groeien dan niet in Nederland rond.

Recept pompoen cashewnoten smeersel:

Nodig:	Doen:
50 gr ongebrande cashewnoten	Week de cashewnoten in een kom met kokend water.
	Verwarm de oven voor op 200 graden.
250 gr pompoen	Verwijderd de schil en snij de pompoen in blokjes van 2 bij 2cm. Besprenkel de pompoen met wat olijfolie. Bedek een bakplaat met bakpapier en stort daar de pompoenblokjes op.
- 3 eetl citroensap - 2 eetl plantaardige yoghurt (ongezoet) - 1-2 theel chilisaus - ½ theel gemberpoeder - ½ theel knoflookpoeder* - ¼ theel garam masala	Laat de pompoenblokjes afkoelen. Doe ze daarna in een foodprocessor. Doe het citroensap, de plant yoghurt, de chilisaus en de kruiden bij de pompoen. Giet de cashewnoten af en doe ze er ook bij. Maal totdat er een glad smeersel is ontstaan. Voeg zout en peper toe naar smaak.